ഈസ്റ്റർ തുടങ്ങുന്നത്, പെസഹാ വ്യാഴാഴ്ചയിൽ നിന്നാണ്. എല്ലായിടത്തും പെസഹാ അപ്പം തയാറാക്കാനുള്ള ജോലി രാവിലെ തന്നെ തുടങ്ങും....യേശുക്രിസ്തു തന്റെ ശിഷ്യന്മാർക്കൊപ്പം അന്ത്യ അത്താഴം കഴിച്ചതിന്റെ പ്രതീകമായാണ് പെസഹാ ആചരണം..ഓരോ ദേശത്തും ഓരോ രീതിയിലാണ് ആഘോഷങ്ങൾ. ചില സ്ഥലങ്ങളിൽ ആവിയിൽ പുഴുങ്ങിയ അപ്പം തയാറാക്കുമ്പോൾ ചിലർക്ക് ചുട്ടെടുത്ത അപ്പമാണ്.
ചേരുവകൾ
പെസഹ അപ്പത്തിന്
- 1 കപ്പ് അരിപ്പൊടി
- 1/4 കപ്പ് ഉറാദ് പയർ (ഉഴുന്ന്)
- 1 കപ്പ് വറ്റല് തേങ്ങ (കൂമ്പാരമാക്കിയത്)
- വെളുത്തുള്ളി - വലുതാണെങ്കിൽ 1, ചെറുതാണെങ്കിൽ 2
- 3-5 ചെറിയ ഉള്ളി / മുത്ത് ഉള്ളി
- ഒരു നുള്ള് ജീര / ജീരകം
- 1-1.5 കപ്പ് വെള്ളം
പാലിന് വേണ്ടി
- 400 ഗ്രാം ശർക്കര
- 3 കപ്പ് ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ
- 1 കപ്പ് കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ
- അപ്പം ഉണ്ടാക്കാൻ:
- ഉലുവ പരിപ്പ് 2 മണിക്കൂർ കുതിർക്കുക.
- ഉപ്പും വറുത്ത അരിപ്പൊടിയും യോജിപ്പിക്കുക. ക്രമേണ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചേർത്ത് ഒരു മരം സ്പാറ്റുല ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇളക്കുക. മാവ് ഒന്നിച്ചു വരുന്നത് വരെ വെള്ളം ചേർക്കുക. നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച് (മാവ് വളരെ ചൂടായിരിക്കുമെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക), മിനുസമാർന്നതും മൃദുവായതുമായ മാവ് ലഭിക്കുന്നതുവരെ ഒരുമിച്ച് കുഴയ്ക്കുക. മാവ് വളരെ ഇറുകിയതും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുമായിരിക്കരുത്. ഒരു നനഞ്ഞ തുണി ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ മൂടുക.
- കുതിർത്തു വച്ച ഉരൽ പരിപ്പ് ഊറ്റി 1/4 കപ്പ് കൂടാതെ 2 ടീസ്പൂൺ വെള്ളവും ചേർത്ത് മിനുസമാർന്ന പേസ്റ്റായി പൊടിക്കുക. വെളുത്തുള്ളി, ചെറിയ ഉള്ളി, ജീര എന്നിവ 1/2 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ തേങ്ങ പൊടിക്കുക, എല്ലാം നന്നായി ചേരുന്നത് വരെ.
- കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉലുവ പേസ്റ്റും തേങ്ങാ പേസ്റ്റും ചേർക്കുക. എല്ലാം നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക. ഇഡ്ഡലി മാവിൻ്റെ ഒത്തിണക്കം തന്നെ ആയിരിക്കണം.
- നന്നായി നെയ്യ് പുരട്ടിയ (ഞാൻ വെളിച്ചെണ്ണ ടിന്നിൽ ഗ്രീസ് ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു) ആവി പറക്കുന്ന ടിന്നിലേക്ക് മാറ്റുക. പനയോല കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ കുരിശ് മാവിൻ്റെ നടുവിൽ വയ്ക്കുക. അലൂമിനിയം ഫോയിൽ ഉപയോഗിച്ച് ടിൻ മൂടുക (ഓപ്ഷണൽ).
- ആവിയിൽ / അപ്പച്ചെമ്പിൽ വെള്ളം തിളപ്പിക്കട്ടെ. അപ്പച്ചെമ്പ്/സ്റ്റീമറിൽ 25-35 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിക്കുക (കുറിപ്പുകൾ കാണുക). ഇത് കുറച്ച് നേരം തണുത്തതിന് ശേഷം സെർവിംഗ് ഡിഷിലേക്ക് മാറ്റുക. അവസാനം വരെ ഇതേ തീയിൽ തന്നെ ഉപയോഗിക്കുക, അതായത് മീഡിയം ഫ്ലെയിം ആണെങ്കിൽ ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക.
- പാൽ ഉണ്ടാക്കാൻ:
- 1/2 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ശർക്കര ഉരുക്കുക. ഇത് പൂർണ്ണമായും ഉരുകുമ്പോൾ, അത് അരിച്ചെടുക്കുക. 3 കപ്പ് ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക, പകുതിയിൽ കൂടുതൽ ആവിയാകുമ്പോൾ, കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
- കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർത്തു കഴിഞ്ഞാൽ തിളപ്പിക്കരുത്. പാൽ കട്ടിയാകാൻ, 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 ടീസ്പൂൺ അരിപ്പൊടി എടുത്ത് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കലർത്തി പാലിൽ ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
- WE ONE KERALA SJ